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白酒放放变黄是好酒吗
发布时间：2019-01-08 17:56:28  浏览：
白酒放时间长变黄是常有的现象，有人认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。然而，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。
如果是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。
这种泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。所以有些厂家加入添加剂使得酒变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，对人体没有伤害。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。
由此可见酒体变黄并不能证明是好酒、老酒，所以建议朋友们去买粮食酒加工的纯良新酒,新出的便宜,然后回来自己存放,既省钱又能喝到好酒.
本文由南阳市洪峰酿酒设备制造厂提供.
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