产品中心
联系我们
酿酒知识
您的位置：首页 > 酿酒知识
关于白酒曲的知识一
发布时间：2019-01-06 21:49:33  浏览：
我国是最早发明酒曲的国家，现在常用的曲种有大曲、小曲、红曲三种。与黑曲霉、酵母菌、乳酸菌混杂制成的曲，称为“乌衣红曲”。它们既是糖化剂，又是发酵剂。这种制曲方法，是一种利用固体培养物保存微生物的好方法。在干燥条件下，微生物处于休眠状态，活性容易保持不变，这是我国制曲和酿酒技术的独特发明。
一 我们先来说说大曲的构成，大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物。
二 是大曲的保存，做成的成曲出房后，放在通风干燥出贮存3个月之后方可用于生产。
三 大曲的原料选择与种类
浓香型大曲酒的原料主要是高粱，辅以小麦、大米、糯米、玉米。在白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、、大米产酒净、小麦产酒糙”
四 对大曲原料的要求
    高粱：要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。
    小麦：要求颗粒完整，饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物。
  大米、糯米：优质。
  玉米：优质，且为脱脂玉米。
  稻壳：新鲜、干净、无霉烂、呈金黄色，要求为粗糠。
关于大曲的基础知识基本到这里，之后的文章会进一步介绍关于酒曲的相关知识，本文由南阳市洪峰酿酒设备厂提供。
 
上一篇：新手酿酒须知,专教新人
下一篇：酒曲知识二
友情链接： 防爆空调 喷砂机 计生雕塑 便携式硬度计 ffc排线 PET胶片 螺母输送机 ffc排线 pet胶片 电柜铰链 武汉货架 天津影像测量仪
联系我们

邮　箱：niangjiuji@163.com
电　话：0377-63488008
传　真：0377-63488008
联系人：张洪峰
手　机：13633771150
Q　Q：1722585183
地　址：河南省南阳市王村工业园

扫一扫添加微信
copyright © 洪峰酿酒设备制造厂 2010- 版权所有　技术支持：誉诚网络
在线客服
×

咨询热线：

13633771150