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白酒制曲知识二
发布时间：2019-02-22 12:18:34  浏览：
       今天我们继续来讲制作酒曲的知识,制酒曲温度的控制是非常重要的,我们可以按照制曲温度来划分一下种类,一是中温曲:温度50--60度,这种曲制作出来的粮食酒就是浓香型的,二是高温曲,温度在60度以上,一般是65度左右,这样做出来的粮食酒是酱香型的.三是低温曲,温度在40--45度之间,这样做出来的粮食酒就是清香型的.这里所说的酒温是指最高温.
       现在洪峰酿酒设备厂来介绍下制曲简要过程,一是原料,原料是大麦和小麦,大麦占半分之二十,小麦占百分之八十,也可根据不同的季节作适当调整.二是微生物,微生物来自于制曲原料的微生物自然接种.三曲料加水百分之三十八左右,搅拌均匀,等到成型,将收汗以后的曲砖转移到培菌室即可.本文由南阳市洪峰酿酒设备厂提供.
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