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酒曲知识三
发布时间：2019-01-14 13:44:05  浏览：
南阳市洪峰酿酒设备厂继续介绍关于酒曲的制作
　　第四步长霉：把放酒曲的房间封闭好,等着温度上升,表面出现霉菌的斑点,等上三天,品温升到38度左右,应控制升温速度,使上霉良好.

      第五步晾霉:曲胚品温升到38度左右时,打开门窗,揭去保温层,降温,上下搅拌曲胚,控制微生物的生长,使曲胚表面干燥,固定成型,晾霉的时候不能在室内产生对流风,那样曲皮容易干裂,晾两三天就搅拌一次曲霉.

　　第六步起潮火: 晾霉后,再封闭门窗,品温上至37度左右,进行搅拌曲,曲层由五层增到六层,每两天翻曲1次,昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4天曲坯38℃逐渐升到45℃，进入大火期，曲坯增到七层。
　本文由南阳市洪峰酿酒设备厂提供.
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